紅 鮭
二幸カマタの
こだわり紅鮭
秋田県民大好き！
しょっぱ旨い“ぼだっこ”
揃っています！
仕入れポイント
当店では、脂の乗りが良いとされるカナダ産を主にメインにして、ロシア産も取り扱っております。２枚に開いた「フィレ」と呼ばれる紅鮭を主体にしており、脂の乗りや、傷物がよく確認できるため、１本物よりも多く仕入れをしております。
切り方
腹・背・尻尾に近い部分・カマなど部位ごとに切っていく「秋田切り」と呼ばれる切り方をメインに提供しております。
一般的な斜め切りにも対応しておりますが、部位ごとに違う食感や脂の乗りを楽しめることが秋田切りの良い所です。
“ぼだっこ”ってなに？
秋田では塩ザケを「ぼだっこ」と呼びます。由来は諸説ありますが、1つは塩ザケの身がボタンの花のようなので、「ボタ」の語尾に秋田弁の「…ッコ」を付けたという説。そしてイノシシ肉のボタンに色が似ているという説。さらにもう一つは囲炉裏やかまどで火を焚く時にくべる木切れの榾木（ほだぎ）に似ているからホダ→ボダとなったという話もあります。たしかに秋田切りで四角く切られたぼだっこは木切れに見えますね。
フィレ
秋田切り
一般的な
斜め切り
インディアン！？
多くのお客様に対応するため、塩加減は甘塩・中塩・辛塩・超激辛と幅広く取り揃えておりますが、その中で超激辛はインディアンという独特の名前で親しまれています。焼くとジュワッジュワッと塩が噴出するくらい塩辛いですが、その塩辛さが食欲を掻き立て、当店ではそれだけを求めに来店されるお客様もいて、人気の品となっております。
超激辛
紅鮭を購入する際のコツ
塩加減、部位の箇所だけでもそれぞれ数種類ございますので、少しずつご家庭でお試し頂き、自分好みの紅鮭を見つけてみてください。物によっては一切れからでも販売しておりますので、遠慮なく店員にお申し付けください。
美味しい食べ方
紅鮭は単体で焼いても、料理の具材にしても大変美味しい食材です。ご飯と一緒に食べるのが一番のおすすめではありますが、様々な料理のお供としてご使用ください。
おすすめの保存方法
当店では長期保存ができるように、一部を除き一切れずつラップで包み提供させて頂いております。ご自宅では、食べる分だけを冷蔵庫で保存し、残りは冷凍庫で保存してください。
冷蔵庫で解凍した場合は、約１週間～１０日間を目安に焼いて頂けると美味しく召し上がって頂けます。
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